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江湖蝦客:“傻瓜式”醬料 讓吃蝦更親民
時間:2019-06-13 14:24:00   來源:潛江日報    分享到:

 
 
  潛江新聞網訊 炎熱的夏天到了,又到吃小龍蝦的季節,餐桌上的美食主角不得不說非小龍蝦莫屬。看一看,現在餐廳、大排檔、夜宵攤,隨處都能看見小龍蝦的身影,鮮香麻辣、熱氣騰騰,路過的時候都忍不住咽口水。
 
  小龍蝦怎么做好吃?關鍵在于小龍蝦調料,優質的小龍蝦如果沒有優質的小龍蝦調料加以烹調,相信也不會如此迅速風靡全國甚至火到國外,成為“夜宵之王”。在生態龍蝦城,江湖蝦客食品科技(潛江)有限公司(以下簡稱江湖蝦客)的小龍蝦醬料就悄悄火了起來。
 
  火爆:“傻瓜式”操作 小白也能當大廚
 
  “我是個從來不下廚的人,沒想到體驗了回‘廚師癮’。”昨日,記者來到江湖蝦客,市民張鈞說,“端午期間,我用這個醬料第一次做了一盤油燜蝦,完全是傻瓜式操作,沒想到味道非常好,蝦子一端上來就搶完了,接著我又做了個蒜蓉蝦,又被吃完了。親朋好友都說味道跟餐館的差不多,雖然我自己沒有吃到,但是非常有成就感。”
 
  張鈞所說的醬料就是江湖蝦客的主打產品,除了油燜、蒜蓉,還有麻辣、香辣等口味,幾乎囊括了市面上所有受歡迎的小龍蝦味型。該公司去年年底登陸潛江,一出現就受到了全國各地餐飲從業者的廣泛關注和歡迎。記者在現場看到,除了現場貨品展示區外,有個地方早已圍滿了人,那就是教學體驗區。
 
  “將大豆油300g倒入鍋中燒至七成熱,放入生姜蒜米小火翻炒15秒出香,倒入小龍蝦翻炒10秒后倒入30g白酒去腥。再倒入啤酒、水和醬料包,煮沸后小火燜制7、8分鐘,然后加入香料油轉大火收汁就可以裝盤了。”隨著廚師點綴蔥花,一盆鮮香紅亮的蒜蓉蝦就新鮮出爐了,周圍的一群客戶不停用手機拍攝記錄。
 
  來自河南安陽的餐飲經營者穆子軍就是過來考察的客戶。他說,之前就是做餐飲連鎖店的,看到現在龍蝦店在哪里都火得很,十分想做龍蝦,但有幾個很現實的問題難住了他。
 
  “首先,就是成本高。一個燒蝦師傅底薪就要12000元每月,再加上吃住每月開支達15000元甚至18000元,僅人工成本都是一筆高昂的費用。其次,每換一個師傅,蝦子的色澤香味可能都不同,口味的統一性就無法保證,對生意也是一個風險。”穆子軍說,有了醬料,這些都不是問題了——普通廚師也能燒出專業的味道,省了一大筆人工費用,同時,按照步驟傻瓜式操作,也能保證口味的穩定。
 
  “一天時間我就學會了蒜蓉、油燜、麻辣、鹵蝦四種口味的燒制方法,操作方式十分簡單,便于回去復制推廣。”穆子軍說。
 
  除了個人和個體,一些大型工廠也青睞這款醬料。武漢工廠客戶黃先生與江湖蝦客簽定了長期的供應合同。他說,江湖蝦客口味很贊,標準化生產條件保證食品安全,減少了熬制過程,降低了企業成本,無渣醬料更適合企業批量生產包裝,客戶體驗更好。
 
  在品閱江湖蝦客“無渣醬料”傻瓜式燒蝦醬料燒蝦后,扶龍飼料董事長田夕榮非常認可味道,端午節期間特購江湖蝦客禮品盒2400份送給全國經銷商。
 
  后湖養殖戶劉海燕以前是做廚師的,現在自己在家養殖蝦,以前接觸過很多醬料。但吃了這個味道,蝦子吃完了,剩下湯汁還能拌飯吃,而且價格也不貴,16元一包,能燒一大鍋。
 
  ……
 
  各種好評如潮,訂單也隨之暴漲。“楊總,我要訂一件桶裝醬料。”“有沒有試用裝?”……一大早,公司湖北地區總代理楊嵩山就接到了10多個客戶訂貨的電話。
 
  “現在每天都有大量的客戶過來詢單、訂單、學習,多的時候一天五六十人。”楊嵩山說,才短短幾個月,銷售面已經覆蓋全國10多個城市,銷售額就已經翻了幾番,火爆程度超出了預期。
 
  揭秘:科技+匠心=“好醬”
 
  其實,市面上的小龍蝦醬料并不少見,甚至可以說是種類繁多,為什么這個醬料這么火?
 
  “做蝦子,除了蝦子品質外,最重要的就是醬料了。”該公司潛江負責人劉千海介紹,傳統的龍蝦佐料,都是抓的中藥大料調配的,如果烹飪的時間不長,是無法充分釋放香味的,但時間一長,又容易糊鍋。
 
  怎樣才能既方便又入味呢?為了解決這個問題,江湖蝦客用高科技生物萃取天然香辛料,化有形為無形,形成了“無渣醬料”,具有味道滲透快、利用率高等特點。劉千海透露,這個醬料的“身世”可不簡單,背后有高科技以及20多年的匠心作為支撐。
 
  劉千海介紹,江湖蝦客的母公司慧康利茲集團,是一家擁有生態農業種植和農產品深加工的農業產業化龍頭企業。公司依托清華大學生命科學研究院、上海應用科技學院、中國食品發酵研究院、武漢市農業科技苑等多家機構和知名院校的技術支持,專注于天然食品香辛料和調味品的研發、生產與銷售,其產品與技術大多應用于肉制品、休閑食品、餐飲調品領域。
 
  日漸火爆的潛江龍蝦市場引起了慧康利茲集團的極大興趣。去年下半年,子公司江湖蝦客應運而生,主要為餐飲行業提供優質美味的調味佳品,專門進行中餐特色餐料的研究與開發,在繼承“舌尖上的中國”餐飲文化原有的“麻、辣、鮮、香”等特色基礎上,采取科學復配調味,具有安全、獨特、鮮美的味道和傻瓜式的操作體驗。
 
  簡而言之,就是將調配料標準化、精細化、程序化。如何做到的?那就不得不提到公司的技術支撐、首席科學家——清華大學生命科學院主任、生物工程發酵與研究專家鄒愛標。他20多年致力于天然產物,利用生物提取工藝,研制出的產品廣泛運用于藥品、食品領域,廣受市場歡迎。
 
  基于集團扎實的技術實力,總經理鄒愛軍在近20年的調味品研究與開發的基礎上,運用成熟的生物技術,將天然香辛料簡單的熬煮模式轉換成提取工藝,將香辛料利用率從40%提高到75%,大大加快了入味速度,并一舉突破了無渣技術難關,另外對于做成醬料也有著特別的要求,每次制醬都要經過幾十道工序,每一道程序都不簡單,一定要做到“選料必究、制作必精”。每天都會對其進行查看,隨時作出調整。很多時候,技藝無法用言語講明,整個技術團隊用工匠精神專注做好一種醬料,在掌握技術的基礎上做好反思和總結工作,用所有精力將醬料做到極致。
 
  當高科技遇上網紅小龍蝦,于是就產生了高品質的“無渣”醬料。
 
  由于起點高,2018年集團榮獲“中國營養聯盟理事單位”。江湖蝦客榮獲諸多榮譽:成為荊州市調味品行業協會副會長單位、榮獲2019年中國小龍蝦(武漢)第二屆烹飪藝術創新大賽“調味品特供單位”和“蝦王金獎”以及叫響楚菜·首屆小龍蝦烹飪大賽“特金獎”。
 
  “目前,公司已經和10多個龍蝦加工企業、商超、大型酒店以及龍蝦餐飲店進行了長期合作。”楊嵩山說道,為了保持餐飲店口味的獨特性,江湖蝦客公司還可以依餐飲企業定制風味,滿足餐飲企業的個性化需求,讓餐飲避免同質化競爭。同時,采用OEM模式,由餐飲企業出配方和加工方式,企業按照給出的配方和工藝進行工廠化的加工轉換,模仿廚師調制的應有味道和風味。
 
  “我們將致力于打造中國最具科技實力的小龍蝦味道研發基地、中國最大的小龍蝦醬料生產基地、中國無渣醬料第一品牌,爭取做到有蝦的地方就有江湖蝦客醬料。”該公司董事長告訴記者,醬料空間無限大,未來有可能實現機器燒蝦,有了統一的高品質醬料包,潛江龍蝦將成為更加親民產品,更多人能夠吃到潛江龍蝦,“潛江龍蝦,世界共享”的目標又向前邁了一步。(來源:潛江日報)

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